Królik duszony w warzywach z wędzonym boczkiem


(Porcja dla 3 osób)


Składniki:

pół królika
20 dkg boczku wędzonego ( najlepszy własnej roboty)
1 litr bulionu warzywnego
3 średnie marchewki 
1 średnia pietruszka
3 cebule szalotki (mogą być zwykłe )
3 łodygi selera naciowego
po łyżeczce tymianku  i rozmarynu
sól ,pieprz do smaku


Sposób przygotowania

Królika płuczemy kroimy na porcje. W zależności od ilości osób i wielkości naczynia bierzemy połowę lub całego królika. Pokrojone mięso pozostawiamy na 15 min by obeschło.
 W tym czasie obieramy warzywa i kroimy w talarki a seler w kostkę.
 Po 15 min kiedy mięso lekko obeschnie wrzucamy je na rozgrzaną patelnie bez tłuszczu (ja używam żeliwnej patelni) i obsmażamy je z obu stron po około minucie. Zapiecze nam się  z wierzchu przez co będzie soczyste na koniec.
 W naczyniu żaroodpornym lub brytfance wykładamy spod polową warzyw , układamy podsmażonego królika i okładamy resztą warzyw tak by wierzchnia część królika była odsłonięta. Przez to zrobi nam się chrupiąca skórka.
 Na warzywa dodajemy tymianek i rozmaryn oraz niewielką ilość soli. Boczek kroimy w plastry i układamy na warzywach żeby w pierwszej fazie  pieczenia nam się ładnie wytopił i przypiekł.
 Ważne żeby boczek był mocno wędzony, wtedy nasz króliczek przejdzie wędzonką. Całość zalewamy bulionem warzywnym i wsadzamy do piekarnika (170* góra ,dół ) pół godziny.
 Po tym czasie mięso odwracamy na drugą stronę delikatnie wciskając je tak by wystawała tylko wierzchnia cześć ,podkręcamy piekarnik do (180* ) i pieczemy jeszcze pol godziny.
 Na 5 min przed końcem pieczenia doprawiamy solą i pieprzem.
 Po tym czasie danie jest gotowe. Podajemy z ziemniakami lub wiejskim chrupiącym chlebem. Życzę smacznego:)





#rabbit #królik #obiad #dinner

Zupa krem marchwiowo- pomarańczowa na ostro

(porcja dla 2 osob)
 
Składniki:

5 marchewek dużych
1 pietruszka duża
1 łodyga selera naciowego
1 pomarańcza + sok z polowy pomarańczy
2 bulwy topinambura
6 plasterków boczku
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła klarowanego
sól ,pieprz ,pieprz cayenne (do smaku)


Sposób przygotowania

  
Warzywa obrać , z pietruszki obieraczką do warzyw ścinamy wzdłuż wierzchnią warstwę , resztę wraz z selerem i marchewką gotujemy w malej ilości wody. Topinambur także ścinamy obieraczką na cienkie plastry. Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy kolejno pietruszkę i topinambur ,ważne żeby wkładać je po kilka  plastrów bo dość szybko zaczynają się przypalać i nie nadążymy wyciągać przed spaleniem. Na koniec smażymy plastry boczku na dość chrupiąco. Kiedy warzywa są już gotowe ściągamy z ognia i blendujemy je razem z pomarańczą. Do zblendowanej zupy wyciskamy jeszcze pół pomarańczy ,dodajemy śmietanę ,doprawiamy solą i pieprzem oraz cayenne na bardziej lub mniej pikantnie. stawiamy na palnik i lekko mieszając zagotowujemy. Nakładamy na talerze i dekorujemy naszymi chipsami.   Życzę smacznego :)



#zupa #zupakrem #marchew #pomarańcza #chipsy 

Potrawka z kaczki

(Porcja dla 4 osób)

Składniki:

pierś z kaczki ze skórą 1/2kg
3 średnie marchewki
1 l wody
łyżka masła klarowanego 
3- 4 łyżki mąki
100ml śmietany 18%
natka pietruszki (świeża)
1 kostka warzywna
sól,pieprz (do smaku)


Sposób przygotowania

Pierś z kaczki wymyć, osuszyć.lekko posolić z obu stron , oprószyć pieprzem,  pozostawić na pół godziny. W tym czasie obrać marchew i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Patelnie rozgrzewamy do dość dużej temperatury nie dajemy tłuszczu, na rozgrzanej patelni kładziemy pierś skórą do dołu i już po chwili mamy aż nadto tłuszczu wytopionego ze skórki. Każdą stronę piersi smażymy po około 10 min. po wyjęciu i ostudzeniu  mięso pokroić w niedużą kostkę, wrzuci do naczynia razem z tartą marchwią ,kostką warzywną i wodą. Dusić pod przykryciem około 40 min.

W czasie gdy składniki nam się duszą na małej patelni roztop łyżkę klarowanego masła i dodaj mąkę by zrobić zasmażkę. Zasmażkę dodawaj do uduszonej kaczki z marchwią po trochę, ciągle mieszając by dobrze rozprowadziła się w sosie. Po chwili gotowa sos powinien nam zgęstnieć. Chochelkę sosu (bez mięsa) przełożyć do kubka i rozprowadzić w nim śmietanę żeby nam się nie zważyła po wlaniu. Dobrze rozmieszaną śmietanę wlewamy do prawie skończonej potrawki mieszamy przy tym dość szybko bo śmietana lubi płatać figle. Doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy do smaku pieprzem, solą i świeżą natką i mamy to :)

Podajemy z ziemniakami ,dobrze smakuje tez z ryżem czy kaszą. Życze  smacznego:)






#sos #kaczka #pierśzkaczki #ziemniaki #ryż

Bita śmietana z owocami

Składniki:

(porcja dla dwóch osób)

250ml śmietany 30%
cukier (4 łyżeczki )
nasiona chia  (1,2 łyżki)
łyżka soku gęstego (np.wiśniowy)
owoce według uznania (ja dodałem jagody i granat


Sposób przygotowania

Śmietanę ubijamy na najwyższych obrotach miksera ,pod koniec ubijania gdy śmietana zaczyna gęstnieć dodajemy cukier i ubijamy wszystko na sztywno. nasiona chia dodaj do już ubitej śmietany i łyżką lekko wymieszaj. śmietankę za pomocą łyżki lub strzykawki do dekorowania przełóż na talerze , udekoruj owocami i polej delikatnie sokiem. smacznego





#deser #bitasmietana  #słodycze #owoce